3
Nebíčko v papuľke Dedina roka 2015
JankoHrasko.sk • slovenský folklór • rádio • televízia
Recepty  >  Kyslá kapusta
Kyslá kapusta

Ohodnoť článok hráškami


(0/10 hráškov, hlasovali 0 )

Renáta Hrašková (krsna)

krsna Som tá, ktorej prebehnú zimomriavky pri tónoch fujary, ktorej stečie slza pri štátnej hymne a ktorej sa srdco rozbúcha, keď sa ukážu tatranské štíty.

Kyslá kapusta

06. 03. 2008
Takto ma to naučila moja maminka a ju to naučila jej maminka, pôvod je na Liptove.U nás doma sa kapusta tlačí do veľkého kameninového (keramického) suda a zásadne nohou ...

Prísady

Biela neskorá kapusta, cibuľa, cvikla, soľ, korenie, bobkový list, klinčeky, rasca, nové korenie... prípadne horčicové semená, jabĺčka, hrozno.

Čas prípravy

dĺĺĺĺho

Príprava

Kyslú kapustu si pripravujeme v domácnosti veľmi často. Na prípravu kyslej kapusty používame najmä poloneskorú a neskorú kapustu, ktorá je dobre vyzretá. Hlávky kapusty najprv zbavíme zelených a poškodených vrchných lístkov a hlúb odrežeme a zvyšujúcu časť nakrájame.

Zelené hlávky potom porežeme na špeciálnom strúhadle na tenké rezy. Kapustu ukladáme do čistých drevených, kameninových alebo sklenených nádob. Malé množstvo kapusty môžeme uložiť do päťlitrových pohárov, ktoré potom opatríme pergamenovým papierom.

Pokrájanú kapustu pri plnení do drevených nádob ubijeme dreveným predmetom alebo udlávime nohami. Pri ubíjaní kapustu posýpame soľou , tak aby jednotlivé vrstvy boli rovnomerne posolené. Na 10 kg kapusty pridáme asi 150-200 g soli. Okrem soli môžeme pridať menšie množstvo rasce, prípadne aj horčicové semeno. Pokrájanú cibuľu alebo celé i pokrájané jabĺčka tiež zlepšujú chuť vykvasenej kapusty. Pri ubíjaní alebo dlávení kapusta uvoľňuje také množstvo šťavy, ktorú musíme postupne odoberať. Ak je kapusta menej šťavnatá, čiže šťavy je menej, nemusíme ju vôbec odoberať.

Dlávením nohami alebo ubíjaním musíme odstrániť z porezanej kapusty všetok vzduch, pretože inak by zle kvasila. Na povrch kapusty položíme drevené viečko a zaťažíme ho podľa potreby tak, aby povrch kapusty bol ponorený v šťave. Kapustou naplnené nádoby uložíme v prostredí s teplotou okolo 10 až 15 °C. V tomto prostredí prebehne mliečne kvasenie za dva až tri mesiace.

Po vykvasení kapusty dôkladne umyjeme viečko a povrch kapusty, odstránime nahnitú kapustu a obsah znovu zaťažíme.

 

Text : Katarína Lamošová

Pridaj komentár

Vypočujte si rádio pomocou Real playeru Vypočujte si rádio pomocou Winampu Vypočujte si rádio pomocou WMP Vypočujte si rádio pomocou Webového prehrávača Nalaďte si rádio

Janko Hraško Práve hrá:

FSZ Marina

V zavadskom kostele viskie kamene

viac ... Nalaďte si televíziu

Naladte si Folklor TV