3
Nebíčko v papuľke Dedina roka 2015
JankoHrasko.sk • slovenský folklór • rádio • televízia
Recepty  >  Prešporské šnicle
Prešporské šnicle

Ohodnoť článok hráškami


(0/10 hráškov, hlasovali 0 )

Renáta Hrašková (krsna)

krsna Som tá, ktorej prebehnú zimomriavky pri tónoch fujary, ktorej stečie slza pri štátnej hymne a ktorej sa srdco rozbúcha, keď sa ukážu tatranské štíty.

Prešporské šnicle

21. 02. 2011
Ďalší zo starodávnych prešporských receptov - treba skúsiť

Prísady

1 kg teľacieho orecha alebo morčacích pŕs, soľ, cibuľa, celé čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať, citrónová šťava, trocha vína, hladká múka, mleté biele korenie, 3 vajcia, 3 PL sladkej smotany, žemľové omrvinky, 5 PL bravčovej alebo hydinovej masti, 5 PL rastlinného oleja, 5 PL masla

Čas prípravy

dva dni

Príprava

Prešporské šnicle sú skvelé len vtedy, ak sa osobitne predpripravia. Deň vopred musíš kilo teľacieho orecha alebo morčacích pŕs nakrájať krížom cez vlákna tak, aby sa dali vyklepať čo najtenšie rezne také veľké, že jeden zakryje celú panvicu. Vyklep ich teda, osoľ a ukladaj do misy. Jednotlivé rezne prekladaj kolieskami cibule, posekaným cesnakom, niekoľkými guľkami celého čierneho korenia a vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate. Všetko dlaňou dobre utlač, zakry a na noc odlož do chladu. Neopakovateľnú vôňu prešporských rezňov ešte zlepšíš, ak každý budúci rezeň poleješ kávovou lyžičkou zmesi citrónovej šťavy a prešporského vína. Pred konečnou úpravou cibuľu, cesnak, petržlen a korenie z mäsa starostlivo odstráň. Potom rezne obaľ v hladkej múke s primiešanou čajovou lyžičkou mletého bieleho korenia, potom v troch vajciach rozšľahaných s tromi polievkovými lyžicami sladkej smotany a napokon v preosiatych žemľových omrvinkách. Rezniská okamžite vyprážaš v zmesi piatich polievkových lyžíc bravčovej alebo hydinovej masti, piatich PL lyžíc rastlinného oleja a piatich PL masla. Rezne v tuku plávajú, strúhanka na nich vlnkovatie ako jazero čerené vánkom, len musíš dávať pozor, aby neprihoreli. Keď rezne z oboch strán vypražíš do zlata, každý z nich položíš na papierový obrúsok, aby odsal tuk a uložíš do tepla. Potom ich poukladáš na nahriatu misu vystlanú cvernovým obrúskom, prizdobíš rezmi citróna a vetvičkami petržlenovej vňate a podávaš s niektorým zo zemiakových šalátov.

P. Ševčovič - "Z kuchyne starého Prešporka"

Pridaj komentár

Vypočujte si rádio pomocou Real playeru Vypočujte si rádio pomocou Winampu Vypočujte si rádio pomocou WMP Vypočujte si rádio pomocou Webového prehrávača Nalaďte si rádio

Janko Hraško Práve hrá:

LH DATELINKA KRIVAN

Cez zeleny, cez hajicok

viac ... Nalaďte si televíziu

Naladte si Folklor TV